Et ürünlerinde yeni dönem! Döner, köfte ve sucukta kurallar değişti: 12 saat sınırı geldi

Türkiye'de döner, köfte, sucuk, pastırma ve kavurma başta olmak üzere çok sayıda et ürününü ilgilendiren yeni dönem başladı.

Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği, 16 Eylül 2026 itibarıyla yürürlüğe girdi. Düzenlemeyle hem ürünlerin içeriğine hem de tüketiciye nasıl sunulacağına ilişkin yeni standartlar belirlendi.

Dönerde 12 saat sınırı

Yeni düzenlemenin en dikkat çeken maddelerinden biri dönerle ilgili oldu.

Perakende satış noktalarında çiğ dönerin raf ömrü, pişirme işleminin başlamasının ardından en fazla 12 saat olacak. Aynı süre çiğ kanatlı döneri için de geçerli olacak.

Dönerler ayrıca üretim biçimlerine göre “yaprak döner”, “kıyma döner” ve “yaprak-kıyma döner” şeklinde sınıflandırılacak. Yaprak-kıyma dönerde yaprak et oranı en az yüzde 60 olacak.

Etiketlerde “yüzde 100” dönemi bitiyor

Dikkat çeken bir başka değişiklik ise etiketlere geldi.

Et ürünlerinin marka ve etiketlerinde “%100”, “%100 Dana eti” veya “%100 Göğüs eti” gibi ifade ve logolar kullanılamayacak. Ürünün hangi hayvan türünden elde edildiği ise etikette açık biçimde belirtilecek.

Köfte ve burger için yeni kriterler

Köfte ve burger gibi kıymadan hazırlanan kırmızı et ürünlerinde toplam et proteini en az yüzde 10 olacak. Yağ oranı yüzde 25'i, tuz oranı ise yüzde 2'yi geçemeyecek.

Bu ürünlerde nişasta, soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerinin kullanımına da sınırlamalar getirildi.

Kanatlı kıyma dondurulmuş satılacak

Kanatlı eti ürünlerinde de önemli değişiklikler yapıldı. Kanatlı kıyma ve kanatlı kıymadan hazırlanan et karışımları yalnızca dondurulmuş şekilde piyasaya sunulabilecek.

Çiğ kanatlı eti ürünlerinin etiketlerinde ayrıca ürünün pişirilmesi sırasında merkez sıcaklığının en az 72 dereceye ulaşması gerektiğine ilişkin uyarı bulunacak.

İşletmelere geçiş süresi

Yeni tebliğ 16 Eylül'de yürürlüğe girerken mevcut işletmelere kurallara uyum sağlamaları için 31 Mart 2027'ye kadar süre tanındı. Bu tarihten önce piyasaya sunulmuş ürünler ise raf ömürleri tamamlanana kadar satılabilecek.